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            食品安全-01.jpg

                   食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥的食品但是不包括以治療為目的的物品。食品安全,指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

            一、關于安全食品法修訂

            l、禁止劇毒高毒農藥用于果蔬茶葉。

            2、保健食晶標簽不得涉防病治療功能。

            3、嬰幼兒配方食品生產全程質量控制。

            4、網購食品納入監管范圍。

            5、轉基囚食品按規定標示。

            6、添加劑不許可不得生產。

            7、危險食品必須召回。

            8、批發市場須抽查農產品。

            9、舉報食品違法當事人將受保護。

            10、監管不到位責任人將“被辭職”。


            二、我們要踐行

            l、操作問設施、加工后廚、包裝車問、冷庫等場所符合相關要求;

            2、操作問、冷庫等場所不得存放有毒有害物晶,例如殺蟲劑、化學用品;

            3、廠區內的垃圾池、污水站等污染源與車問距離符合要求;

            4、操作問、冷庫、無害化處理問、檢驗檢疫、防暑防蟲設施等符合要求;

            5、質量管理人員配置符合要求,資質齊全品質檢驗員證、食品檢驗員證、上崗證,建立食品安全相關的管理制度;

            6、使用的桶、車、周轉筐等周轉器具以及車間設備保持清沽,冷庫及發貨車輛清潔,車間及車輛溫度及濕度符合要求;

            7、工件管理到化.工作服按要求穿戴,定期清洗消毒;車間消毒按要求操作(含人員、設備設施、環境);

            8、定期送外檢,確保報告在有效期內;

            9、使用的洗滌劑、消毒劑是食品、供應商資質證件(三證)及供應商外檢報告建立供應商臺帳,每半年更新一次;

            10、我們的藥殘榆測嚴格執行,追溯系統有效,異常產晶能準確找出并按要求處理,微生物控制符合要求。農藥殘留、獸藥殘留、重金屬重點關注原荊,致病性微生物、生物毒素重點關注加工過程;

            11、我們應做到預警庫存管理及超期產品作銷毀處理;

            12、我們對產品在加工、儲存過程中出現的變色、霉變、變質、油脂酸敗等小合格品的處理,加強生產過程中雜質管理;

            13、我們保證產品生產日期清晰,不存在超打、漏打生產日期行為;不存在違規包裝行為;

            14. 我們保證產品包裝規范,合格證、標貼齊全,產品包裝上的信息、標貼齊傘,產品包裝上的信息期權規范,例如產品名稱、廠名廠址址、生產日期、產品標準號等,有無錯打、漏打生產信息等現象;

            15、我們保證可追溯體系有效執行,相關記錄齊全規范;

            16、食品生產人員.體檢/食品安全培訓合格后上崗;

            17、我們保證材料檢驗證明齊全有效;

            18、采購的內包材是食品級包材,具有生產許可證、外檢報告;

            19、公一J庫房建立進貨臺帳.驗收記錄完善,輔包材的臺帳及檢驗記錄和檢驗報告齊命,臺帳里的相關信息齊傘,保存完整;

            20、公司產品出廠檢驗制度規范,出廠檢驗報告等相關記錄齊全,按要求進行存檔;

            21、產品貯存條件符合要求,成牖預冷庫、冷藏庫溫度、濕度及衛生狀況符合要求;

            22、保證設施、設備按規定定期維護、清洗、校驗。


            三、我們要堅持

            1、有效文件文件記錄

            1.1保留本年度食品藥品監督管理、衛生監督部門檢查報告,并作改善行動;

            1.2專兼職食品安全管理人員持有有效培訓合格證明(依-地政府要求),員工持有有效的健康證明;。

            1.3食品安全檢查表并保存;

            1.4定期完成害蟲防治檢查并保存記錄;

            1.5員工食品安全培訓記錄真實有效;

            1.6員工個人衛生標準張貼在明顯處:

            1.7餐飲服務許可證及當地衛生部門要求辦理的其他證照在有效期內,并執行當地政府要求的索證要求。


            2、員工健康與個人衛生

            2.1員工無生病或有傳染病跡象;

            2.2員工著裝整齊、個人衛生良好;

            2.3備有一次性手套和藍色(或明亮)顏色創可貼,并按規定使用:

            2.4員工按規定洗手,時間、方式正確。

            員工洗手消毒或者洗手步驟:

            執行以下任何操作后未洗手,員工不可直接制作食品的操作:

            體息后;接觸錢后;上洗手間后;上崗前;咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;處理垃圾、清潔衛生后;受到其他污染物例如化學品污染后。


            3、認可的貨物來源

            3.1使用符合食品標準的原料、包裝材料(直接接觸食品)、消毒用品、客用餐具;

            3.2使用認可的的設備和器具。


            4、防止交叉污染

            4.1食品和包裝材料正確保存,不合格品作明顯標識;員工餐和藥物指定位置存放;


            觀察點:

            食品、包裝材料儲存不當,有潛在的交叉污染隱患;

            食品和包裝材料儲存在洗手間、垃圾房區域;

            冷凍生品與熟品直接接觸混放,且無有效防護;

            冷藏生品與熟品混放,未做好相應防護(分庫、分架或分層);

            未清洗的原料與即食品接觸;

            生品與即食品接觸。

            4.2工器具及小配件、食品操作臺清潔、干燥、維護良好;

            4.3食晶操作中無法交叉污染現象;

            儲冰槽內存儲存其他食品或飲料;

            使用非專用的冰鏟鏟冰(例如飲料杯或其他器皿):

            食品、包裝材料及濾油粉、濾油紙、泰勒油、濾芯受到生品、化學品(清潔劑消毒毒劑等)、不潔物(如垃圾)的污染,未做正確處理繼續使用;

            用于盛放化學品的容器被用于食物儲存;

            已經奉客的產品不再次售賣。

            4.4防止異物掉入食品;

            加工過程中造成異物(如毛發、指甲、紙片等)混入食品、食品包裝材料、正在使用中的,食品工器具,或者冷凝水掉入即食品中未做處理:在食品操作操作區域有碎玻璃、碎瓷片、碎硬塑料片等尖銳物品,且有掉人食品、包裝材料、食品容器的可能;


            5.清潔與衛生

            5.1三隔水槽、洗碗機設置正確并遵循正確的清洗流程、消毒水濃度正確,備有測氯試紙:

            清潔濟無法提供;

            洗碗機消洗段內的水溫未達到標準(55。c-650c ,131a-1490F):

            清洗一沖洗一消毒的順序設置錯誤;

            未正確執行三步清潔法;消毒水槽未標記刻度線或其替代的計量方法不準確;

            消毒水的濃度非100 PPM或超有效期。

            5.2設備(包括宅急送)清潔,無積垢;

            5.3抹布正確消毒、使用,并按規定存放;

            在即食品區域的抹布使用存在交叉污染;非潔凈抹布正在被用于食品操作區;

            5.4備有清潔工具,并保持干凈;

            沒有可用的清潔工具;

            清潔工具定位不合理或存放在錯誤的位置;

            待用清潔工具積污明顯;

            水車拖把桶積留臟水;

            清潔設備(如拖把、拖把頭、掃把)無法使用。

            5.5非食品接觸操作臺表面清潔、維護良好貨架破損生銹;

            存放餐具、工器具或小配件的貨架或其它食品接觸面上有食物殘渣或積垢。

            5.6各區域(包括餐區、洗手間)地板、墻壁、窗戶、和人化板清潔,維護良好;

            5.7油炯罩清潔且維護良好;

            5.8冷藏/冷凍設備、制冰機和熱保溫設備的門封條消潔無破損;

            5.9垃圾箱清潔且維護良好。

            嚴禁垃圾裸露;

            廢油桶清潔不良或無蓋;

            垃圾房不整潔,有明顯異味;

            在垃圾房內存放閑置設備、器具等;

            廚余回收桶臟污。


            6、產品流程和效期管理

            6.1使用的溫度計經過校準,溫度計偏差超過+/-20 C之內;

            6.2冷藏貨物溫度符合標準(lo C-5 0 C);

            6.3熱保溫產品溫度符合標準;

            6.4熟制加工食品加熱后中心溫度達到70 0 C;6.5冷藏儲存的即食成品(涼菜或小菜等),常溫放置時超過保存時問;

            6.6原物料和生產產品效期正確,先進先出;

            6.7產品和原料無腐敗變質和發霉現象;

            6.8冷凍食品正確解凍和儲存。

            術冷凍食品未按標準正確解凍;

            冷凍原料溫度不符合標準;

            進貨時冷凍貨物接收溫度不符合標準,未做正確處理:


            7、設備維護

            7.1冷凍冷藏設備溫度符合標準,運轉正常;

            冷藏設備溫度不符合標準;

            冷藏冰箱溫度不符標準(1 0 C_5 0 C):

            冷凍冰箱溫度不符合標準(_230 C_ -120C)。

            7.2加熱保溫設備符合標準,運轉正常;

            7.3原料清洗池、三隔水槽,水槽、洗碗機設備運轉正常;

            7.4生產區、其他所有設備運轉正常,保持設備保養點檢并記錄

            7.5洗手池提供熱水


            8、化學品,做到五專管理

            8.1使用品控認可的清潔用品,并正確儲存和使用(專區、專人、專秤、專器、專記錄)

            8.2化學品正確儲存和使用

            使用繹認可的化學品;

            按照正確的方法使用化學品;

            化學品配制按標準濃度;

            出用專用容器用于盛放化學品;

            化學品標識清楚;

            消毒桶標識;

            加鎖單獨保存(使用中的化學品除外);化學品原理離熱水器以防止腐蝕;

            指定化學品存放區域;或者存放高度超過1.5M


            9、蟲害控制

            9.1無害蟲活動的跡象

            無蟲鼠害活動的跡象:

            鼠類:無老鼠的活體;或發現害鼠的尸體 排泄物或活動蹤跡;


            蒼蠅:防蒼蠅措施

            蟑螂:無蟑螂的活體;

            9.2有蟲害控制裝置,正確安裝和適當維護;有被認可的專業蟲害控制供應商提供服務使用粘鼠板或機械式捕鼠器或擋鼠網防鼠布置圖和餌站位置文檔機械捕鼠器沒有安裝在靠墻或吸引害蟲的地方外部的誘餌站未正常工作安裝滅蠅燈維護;風幕機正常運轉。


            10、拖把池、隔油池、下水道維護良好隔油池無異味

            下水道排水管通暢能正常使用;

            地漏蓋無遺失;

            拖把池無臟,雜物;

            豐拖把池維護到位,無堵塞、破損等。


            四、我們質量方針和目標

            質量方針:全員品控,持續改進,生產安全健康的食品

            追求卓越,客戶滿意,享受美味優質的生活

            質量目標:建立符合食品安全生產的體系,持續改進生產過程控制,保證產品質量安全,提高客戶滿意度。

            成品一次交驗合格率≥99.9%。

            產品出廠檢驗合格率100%。

            顧客滿意度99.9%。


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